EDUKASI KESEGARAN BAKU MUTU IKAN SECARA ORGANOLEPTIK YANG AKAN DIKONSUMSI MASYARAKAT DI KELURAHAN PENAJAM

Abstract

Kualitas ikan sangat berpengaruh terhadap kandungan nilai gizi yang baik agar meningkatkan kecerdasan otak khususnya pada anak dan ibu hamil. Parameter kualitas ikan bernilai gizi salah satunya tingkat kesegarannya dengan menilai oragonoleptik ikan. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah menentukan kualitas fisik ikan yang ada di kelurahan Penajam yang akan dikonsumsi oleh masyarakat dan pemberian edukasi  kepada pedagang ikan tentang kesegaran baku mutu ikan yang dikonsumsi sehari-hari, sesuai standar nasional indonesia (SNI) ikan segar. Pengabdian masyarakat ini dilaksanakan pada bulan Juli 2021 di pasar Penajam. Metode yang digunakan adalah metode survey dengan mengamati langsung keadaan oraganoleptik ikan pada aktifitas perdagangan dan memberikan penyuluhan tentang baku mutu ikan kepada pedagang. Pengambilan sampel dilakukan terhadap 5 ikan yang dominan di jual di pasar Penajam. Dengan uji organoleptik sesuai BNS 2006. Hasil menunjukan bahwa ikan yang berada pada pasar Penajam segar dengan nilai >7. Pedagang ikan diberikan penjelasan hasil ujinya dan pemberian edukasi  pentingnya mengelola ikan segar agar tetap berkualitas sampai ke tangan pembeli.