Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) Sebagai Pengadsorbi Minyak Jelantah

Fitri Barau, Siti Nuryanti, Indarini Dwi Pursitasari

Abstract


The used and storage of cooking oil that has not been done properly can lead to exessive water content in the oil. Thus, this can degrade the quality of the oil and fried foods, and turn to interfere health. The aim of this study was to determine teh quality of used cooking oil after adsorbed by mengkudu or noni (morinda citrifolia L.) powder. The quality of the oil was determined based on the free fatty acids content, peroxide numbers, moisture and dirt content before and after adsorbased by using the titration method in determining the FFA content and peroxide number, while the water content and impurities levels were determined by using a closed oven method. The quality standard of good oil is based on the Indonesian National Standard (SNI), i.e. the maximum free fatty acid content of 0.3%, the maximum peroxide numbers of 2 meq.O2/kg, the maximum water contens of 0.3%, and the impurities level of 1.0%. The result indicated that the quality of used cooking oil before adsorption was not in accordance with the quality standards of oil. The quality of oil improved after adsorption with 5 grams, 10 grams and 15 grams of noni powder of 100 ml waste cooking oil, and the best absorbent numbers, moisture content, and dirt with 15 grams were 0.2%, 2 meq.O2/kg, 0.09%. This is showed that the quality of the used cooking oil to be better after the addition of noni powder served as an adsorbent.

Keywords


Waster cooking oil, mengkudu (morinda cirifolia L.), free fatty acids, peroxide numbers

References


Aminah, S. (2010). Bilangan peroksida minyak goreng curah dan sifat organoleptik tempe pada pengulangan penggorengan. Jurnal Pangan dan Gizi, 1(1), 7-14.

Asy’ari, M., & Cahyono, B. (2006). Prastandarisasi: produksi dan analisis minyak virgin coconut oil (VCO). Jurnal JSKA, 9(3), 1-9.

Djauhariya, E., & Rosman, R. (2009). Status perkembangan teknologi tanaman mengkudu. Ciawi: Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik

Effendi, A. M., Winarni, & Sumarni, W. (2012). Optimalisasi penggunaan enzim bromelin dari sari bonggol nanas dalam pembuatan minyak kelapa. Indonesian Journal of Chemical Science, 1(1), 1-6.

Febriansyah, R., & Haryadi, Y. (2007). Mempelajari pengaruh penggunaan berulang dan aplikasi adsorben terhadap kualitas minyak dan tingkat penyerapan minyak pada kacang sulut. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Gunawan, Triatmo, M., & Rahayu, A. (2003). Analisis pangan: Penentuan angka peroksida dan asam lemak bebas pada minyak kedelai dengan variasi menggoreng. Jurnal JSKA, 4(3), 1-7.

Kateren, S. (2008). Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press.

Mulyati, S., Meilina, & Hesti. (2006). Pemurnian minyak jelantah dengan menggunakan sari buah mengkudu.

Nasional, B. S. (2008). Minyak kelapa virgin (VCO). (SNI) 7381-2008.

Pakpahan, F. J., Tambunan, T., Harimby, A. M., & Ritongga, Y. (2013). Pengurangan FFA dan warna dari minyak jelantah dengan adsorben serabut kelapa dan jerami. Jurnal Teknik Kimia USU, 2(1), 31-36.

Panagan, T. A. (2010). Pengaruh penambahan bubuk bawang merah (allium ascalonicum) terhadap bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas minyak goreng curah. Jurnal Penelitian Sains, 10, 17-19.

Putra, A., Mahrdania, S., Dewi, A., & Saptia, E. (2012). Recovery minyak jelantah menggunakan mengkudu sebagai adsorben. In EAT-03.585-589 (Ed.). Lhokseumawe: Jurusan Teknologi Kimia Industri Politeknik Negeri Lhokseumawe.

Rosita, F. A., & Widasari, W. A. (2009). Peningkatan kualitas minyak goring bekas dari KFC dengan menggunakan adsorben karbon aktif. Semarang: Universitas Diponegoro.

Sangi, M. S. (2011). Pemanfaatan ekstrak batang buah nenas untuk kualitas minyak kelapa. Jurnal Ilmiah Sains, 11(2), 210.

Shahid, E. M., Jamal, Y., Shah, A. N., Rumzan, N., & Munsha, M. (2012). Effect of used cooking oil methyl ester on compression ignition engine. Journal of Quality and Technology Management, 8(2), 91–104.

Singh, R., & Rethinam, P. (2007). Morinda citrifolia L. (noni): A review of the scientific validation for its nutritional and therapeutic properties. Journal of Diabetes and Endocrinology, 2(6), 1-2.

SNI. (1987). Crude palm kernel faty acid. Standar Nasional indonesia SNI: 01- 0024-1987.

Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2007). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.

Sultanry, R., & Kaseger, B. (1985). Kimia pangan. Palu: Tadulako University Library.

Sumarlin, L. O., Makmailah, L., & Istianah, R. (2010). Analisis mutu minyak jelantah hasil peremajaan menggunakan tanah diatomit alami dan terkalsinasi. Program Studi Kimia FST UIN Syarif Hidayatullah Jakarta dan Program Studi Kimia: Universitas Muhammadiyah Sukabumi.

Susan, I. A. (2011). Studi uji kualitas minyak goreng berdasarkan perubahan sudut polarisasi cahaya. Jurnal ISSN : 1410-9662, 14(4), 135-138.

Sutiah, K., Firdausi, S., & Budi, W. S. (2008). Studi kualitas minyak goreng dengan parameter viskositas dan indeks bias. Jurnal Berkala Fisika, 11(2), 53-58.

Ubaidilah, I., Triadini, R., & Evina. (2009). Pemurnian minyak jelantah dengan kulit pisang kepok (musa paradisiacal, linn) untuk pedagang makanan di gelap nyawang. Bandung: Institut Teknologi Bandung.

Winarno, F. G. (1991). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Yustina, & Hartini. (2011). Adsorbsi minyak goreng bekas menggunakan arang aktif dari sabut kelapa. Laporan seminar nasional teknik kimia “Kejuangan”pengembangan teknologi kimia untuk pengolahan sumber daya alam Indonesia ISSN 1693-4393 (Vol. 1-5): Universitas Muhammadiyah Jakarta.


Full Text: PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


p-ISSN: 2302-6030; e-ISSN: 2477-5185

CODEN: JAKUA7

Creative Commons License

Jurnal Akademika Kimia
by Universitas Tadulako is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Based on a work at http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/jak

Indexed By

Crossref WorldCat PKP Index OneSearch BASE Scholar GARUDA Sinta Neliti Mendeley