Ekstrak Enzim Protease Dari Daun Palado (Agave Angustifolia) Dan Pemanfaatannya Dalam Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil

Kasmir Sy. Male, Siti Nuryanti, Sitti Rahmawati

Abstract


Virgin coconut oil (VCO) can be made in several ways, namely through a heating process at low temperature, freeze-drying, fermentation, enzymatic, mechanical pressure or centrifugation. VCO with an enzymatic method is the making of VCO fromcoconut milk by using enzyme. The protein-oil bonds in the emulsions in coconut milk can be broken down into protease enzyme. The purpose of this research is to extract the protease enzyme in palado leaves and utilize the enzymes in the manufacturing process as well as determining the quality of VCO. This research method passed through some processes. Firstly enzyme extracts from palado leaves are prepared and coconut milk from coconut cream is made, then it is tested qualitatively the presence of protease enzyme with ninhydrin color reagent. Furthermore, the making of VCO enzymatically is undertaken by varying the ratio of the volume of coconut cream and enzyme extracts of 24 hours. VCO quality is analysis by using the parameters of smell, flavor, color, moisture content, levels of FFA (free fatty acid) and peroxide. The testing result with ninhydrin reagent gave a positive reaction (blue-purple) showing that there is enzymes alleged a class of protease in the palado leaf. The result of VCO made with the comparison of coconut cream and enzyme extracts from palado (10 : 1) has generate a VCO with a yield of 25.4%. However, from the analysis of VCO quality test results, it is obtained the smell of distinctive flavor oils, fragrance, the clean color, water content of 0.5% , FFA content of 0.25% and the peroxide number of 0 meq/kg.

Keywords


Enzyme Extract, Virgin Coconut Oil, Palado (Agave angustifolia)

References


Anwar, C. (1996). Pengantar praktikum kimia organik. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.

Arjito, I. P. D. (2009). Analisis protein jaringan otak sapi dengan metode isolasi, purifikasi dan visualisasi. Jurnal GaneÇ Swara, 3(2), 55-58.

Asy’ari, M., & Cahyono, B. (2006). Pra-standarisasi: Produksi dan analisis minyak virgin coconut oil (VCO). JSKA, 9(3), 1-9.

Badan Standarisasi Nasional. (2008). Minyak kelapa virgin (VCO). Standar Nasional Indonesia (SNI) 7381.

Bawalan, D. D., & Chapman, K. R. (2006). Virgin coconut oil production manual for micro- and village-scale processing. Bangkok: Food and Agriculture Organization Regional Office for Asia and the Pacific.

Budimarwanti. (2013). Analisis lipida sederhana dan lipida kompleks. [Online]. Diunduh kembali dari http://staff.uny.ac.id/sites/ default/files/131877177/analisis%20lipid.pdf.

Chaidir, Z. (1998). Ekstraksi enzim protease dari madu lebah. Jurnal Kimia Andalas, 4(2), 118-123.

Dewi, S., & Rahmawati, S. (2012). Pemanfaatan protease dari akar agave, daun palado (agave), dan daun nenas pada proses pembuatan virgin coconut oil (VCO). Jurnal Matematika dan Sains, 8(2), 231-238.

Effendi, A. M., Winarni, & Sumarni, W. (2012). Optimalisasi penggunaan enzim bromelin dari sari bonggol nanas dalam pembuatan minyak kelapa. Indonesian Journal of Chemical Science, 1(1), 1-6.

Fessenden, R. J., & Fessenden, J. S. (1986). Kimia organik. Jilid II edisi ketiga. Jakarta: Erlangga.

Hairi. (2010). Pengaruh umur buah nanas dan konsentrasi ekstrak kasar enzim bromelin pada pembuatan virgin coconut oil dari buah kelapa typical (cocos nucifera L). (Skripsi tidak publikasikan). Malang: UIN Maulana Malik Ibrahim.

Hanafiah, A., Widyasari, E. M., & Oekar, N. K. (2011). Pembuatan, pemurnian dan stabilitas virgin coconut oil (VCO) bertanda radioiodium-131. Indonesian Journal of Nuclear Science and Technology, 12(2), 75- 84.

Hartatil, A., & Mulyanil, A. (2009). Profil dan prospek bisnis minyak dara (virgin coconut oil/VCO) di kabupaten Cilacap. Jurnal Agroland, 16(2), 130-140.

Herdyastuti, N. (2006). Isolasi dan karakterisasi ekstrak kasar enzim bromelin dari batang nanas (ananas comusus L.merr). Berk. Penel. Hayati, 12, 75–77.

Julianti, E. (2012). Isolasi dan pemurnian enzim 1. [Online]. Diunduh kembali dari http:// elisajulianti. files.wordpress.com/2012/09/ isolasi-dan-pemurnian-enzim1.pdf.

Ketaren, S. (2008). Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press.

Lehninger, L. (1993). Dasar-dasar biokimia. Jilid I. Jakarta: Erlangga.

Lucida, H., Salman., & Hervian, M. S. (2008). Uji daya peningkat penetrasi virgin coconut oil (VCO) dalam basis krim. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, 13(1), 23-30.

Mansor, T. S. T., Che Man, Y. B., Shuhaimi, M., Afiq, M. J. A., & Nurul, F. K. M. (2012). Physicochemical properties of virgin coconut oil extracted from different processing methods. International Food Research Journal, 19(3), 837-845.

Momuat, L. I., Sangi, M. S., & Purwati, N. (2011). Pengaruh VCO mengandung ekstrak wortel terhadap peroksidasi lipid plasma. Jurnal Ilmiah Sains, 11(2), 296-301.

Nevin, K. G., & Rajamohan, T. (2004). Beneficial effects of virgin coconut oil on lipid parameters and in vitro LDL oxidation. Clinical Biochemistry, 37(9), 830-835.

Pontoh, J., & Makasoe, L. (2011). Perbandingan beberapa metode pembuatan metil ester dalam analisa asam lemak dari virgin coconut oil (VCO). Jurnal Ilmiah Sains, 11(2), 241-247.

Rampengan, V. F. (2006). Beberapa karakteristik virgin coconut oil yang diolah secara fermentasi. Journal Eugenia, 12(3), 229-234.

Sangi, M. S. (2011). Pemanfaatan ekstrak batang buah nenas untuk kualitas minyak kelapa. Jurnal Ilmiah Sains, 11(2), 210-218.

Selfiawati, E. (2003). Kajian proses degumming dan netralisasi pada pemurnian minyak goreng bekas. (Skripsi tidak dipublikasikan). Bogor; FTP IPB.

Setiaji, B. (2006). Membuat VCO (virgin coconut oil) berkualitas tinggi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2007). Analisa bahan makanan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.

Sulastri, S. (2008). Pemanfaatan protease dari akar nanas pada proses pembuatan virgin coconut oil (VCO). (Tesis tidak dipublikasikan). Bandung: ITB.

Sulistio, J., Rahayu, R. D., & Poeloengan, M. (2009). Ekstraksi secara enzimatik minyak kelapa murni (VCO) dan uji pra-klinis menggunakan mencit DDY. Berk. Penel. Hayati Edisi Khusus, 3A, 101–106.

Warisno. (1998). Budi daya kelapa kopyor. Yogyakarta: Kanisius.

Winarno, F. G. (2004). Pengantar teknologi pangan. Jakarta: Gramedia.

Wuryanti. (2004). Isolasi dan penentuan aktivitas spesifik enzim bromelin dari buah nanas (ananas comosus L.). JKSA, 7(3), 83-87.


Full Text: PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.



p-ISSN: 2302-6030; e-ISSN: 2477-5185

CODEN: JAKUA7


Creative Commons License

Jurnal Akademika Kimia
by Universitas Tadulako is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Based on a work at
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/jak

Indexed By

Crossref WorldCat PKP Index OneSearch BASE Scholar GARUDA Sinta Neliti Mendeley