PROFIL KINETIKA PERUBAHAN KADAR GLUKOSA PADA NASI DALAM PEMANAS

Ukuwah Islamiyah; Siang Tandi Gonggo; Indarini Dwi Pursitasari

PROFIL KINETIKA PERUBAHAN KADAR GLUKOSA PADA NASI DALAM PEMANAS

Ukuwah Islamiyah, Siang Tandi Gonggo, Indarini Dwi Pursitasari

Abstract

Rice cooker is used to keep rice warm and soft. During the warming process there is a change in glucose level in rice. The kinetic profile of glucose level change of rice in rice cooker is important to be done to determine an ideal time needed so that rice is suitable for consumption. The objective of this study is to determine constant reaction rate, reaction order, reaction speed, and half time of glucose level changes of rice in rice cooker. Method of this study is phenol-sulfuric acid, where modest sugar react with phenol in concentrated sulfuric acid produce a stabil orange colour, by using uv-vis that is bsorbed in 490 nm wavelength. The research’s result shows that there is a decreasing on glucose level in rice of mbramo type that is 32.2 ppm to 5.8 ppm for 40 hours kept in rice cooker. The changesof glucose level of rice in rice cooker following equation of one order reaction, with value of constant reaction speed achieved is 3.8 x 10-2/hour, half time 18.2 hours and reaction speed 0.5 ppm/hour.

Keywords

Kinetics, glucose level, rice, rice cooker

References

Almatsier, S. (2005). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama.

Anandito, R. B. K., Basito, & Handayani, H. T. (2010). Kinetika penurunan kadar vanilin selama penyimpanan polong panili pering pada berbagai kemasan plastik. AGROINTEK, 4(2), 146-150.

Andaka, G. (2010). Hidrolisis ampas tebu menjadi furfural dengan katalisator asam sulfat. Jurnal Teknologi, 4(2), 180-188.

Anugrahwati, Y. (2005). Perubahan karakteristik mutu dan analisis kinetika selama penyimpanan puree mangga (mangifera indika L). (Tesis tidak diterbitkan). Bogor: Program Studi Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor.

Arianie, L., & Idiawati, N. (2010). Penentuan lignin dan kadar glukosa dalam hidrolisis Organosolv dan hidrolisis asam. Jurnal Sains Dan Terapan Kimia, 5(2), 140-150.

Dedy, S., Gunawan, R. E., & Basri, M. (2011). Enzyme–catalysed synthesis of palm-based waxn esters-a kinetic study. Jurnal Nature Indonesia, 14(1), 37-41.

Desnelli., & Fanani, Z. (2009). Kinetika reaksi oksidasi asam miristat, stearat, dan oleat dalam medium minyak kelapa, minyak kelapa sawit, serta tanpa medium. Jurnal Penelitian Sains, 12(1), 1-6.

Dewati, R. (2010). Kinetika reaksi pembuatan asam oksalat dari sabut siwalan dengan oksidator H2O2. Jurnal Penelitian Ilmu Teknik, 10(1), 29-37.

Edahwati, L. (2007). Kinetika reaksi pembuatan NaOH dari soda ash dan Ca(OH)2. Jurnal Penelitian Ilmu Teknik, 7(2), 55-63.

Gusmarwani, R., Budi, M. S. P., Sediawan, B., & Hidayat, M. (2010). Pengaruh perbandingan berat padatan dan waktu reaksi terhadap gula pereduksi terbentuk pada hidrolisis bonggol pisang. Jurnal Teknik Kimia Indonesia, 9(3), 77-82.

Indra , B. K., & Retno, D. (2010). Kinetika reaksi hidrolisa pati dari kulit nangka dengan katalisator asam klorida menggunakan tangki berpengaduk. Makalah Seminar Nasional Teknik Kimia Soebardjo Brotohardjono, 1-9.

Khadom, A. A., Wael, R. K., & Yaro, A. S. (2010). Reaction kinetics of corrotion of mild steel in phosphoric acid. Jurnal of University of Chemical Technology And Metallurgy, 45(4), 443-448.

Kusmiati, Nuswantara, S., Tamat, S. R. & Isnaini, N. (2007). Produksi dan penetapan kadar b-Glukan dari tiga galur saccharomyces cerevisiae dalam media mengandung molase. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 5(1), 7-16.

Mastuti, E., & Setyawardhani, E. M. (2010). Pengaruh variasi temperatur dan konsentrasi katalis pada kinetika reaksi hidrolisis tepung kulit ketela pohon. Equilibrium, 9(1), 23- 27.

Prayitno. (2007). Kajian kinetika kimia model matematik reduksi kadmium melalui laju reaksi, konstanta dan orde reaksi dalam proses elektrokimia. GANENDRA, 10(1), 27-34.

Sari, D., Sirajuddin, S., & Hendrayati. (2012). Pengaruh lama pemanasan dalam rice cooker terhadap kandungan zat besi (Fe) dan total mikroba nasi putih. Artikel Penelitian Media Gizi Masyarakat Indonesia, 2(1), 22-26.

Sholihin, H., Permanasari, A., & Haq, I. G. (2010). Efektivitas penggunaan sari buah jeruk nipis terhadap ketahanan nasi. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia, 1(1), 44-58.

Sofyan, (2008). Perubahan kadar glukosa pada nasi beras merah dan nasi beras putih selama penyimpanan dalam pemanas. (Skripsi tidak diterbitkan). Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Tadulako, Palu.

Yuniwati, M., Ismiyati, D., & Kurniasih, R. (2011). Kinetika reaksi hidrolisis pati pisang tanduk dengan katalisator asam chlorida. Jurnal Teknologi, 4(2), 107-112.

Full Text: PDF

Refbacks

There are currently no refbacks.

p-ISSN: 2302-6030; e-ISSN: 2477-5185

CODEN: JAKUA7

Jurnal Akademika Kimiaby Universitas Tadulako is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .
Based on a work at http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/jak

Indexed By

Username
Password
Remember me