Email this article 
Hide
Show all
Analysis of Pectin Levels in Banana Kepok (Musa paradisiaca) and Banana Raja (Musa sapientum)
Abstract
Banana is a type of fruit that is relative widely consumed by community, either directly consumed or processed into other foods such as fried bananas and chips, while the peelsare usually thrown as waste. Banana peel is one source of pectin. Pectin is a polymer of D-galactaconic acid linked by an α-1,4-glycosidic bond. Pectin compounds are widely used in pharmaceutical, food, and beverage industries. This study aimed to determine pectin levels in banana peel and banana raja. This study was done by extraction method using HCl, added with 96% ethanol to filtrate to precipitate the pectin, then dried to obtain dry pectin. The solvent used was 0.05 N HCl (pH 1.5) with extraction temperature 90 for 80 minutes. The results showed that the extraction of banana kepok peel produced 12.243% pectin, while the extraction of banana raja peel produced 6.383% pectin.
Keywords
References
Anhwange, B. A. (2008). Chemical composition of musa sapientum (banana) peels. Journal of Food Technology 6(6), 263-266.
Azad, A. K. M., Ali, M. A., Akter, M. S., Rahman, M. J. & Ahmed, M. (2014). Isolation and charactertrization of pectin extraction from lemon pomance during ripening. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2(2), 30-35.
Budiyanto & Yulianingsi. (2008). Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakter pektin dari ampas jeruk siam (citrus nobilis L). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 5(2), 37-44.
Canteri-Schemin, M. H., Fertonani, H. C. R., Waszczynskyj, N. & Wosiacki, G. (2005). Extraction of pectin from apple pomonce. Brazilia Archives of Biology and Technology, 48(2), 259-266.
Erica, C. (2013). Ekstrasi pektin dari kulit kakao (theobromo. cacao l.) menggunakan ammonium oksalat. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 5(2), 20-35.
Fitria, V. (2013). Karakterisasi pektin hasil ekstraksi dari kulit pisang kepok (musa balbisiana ABB). Jakarta: UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Fitriani, V. (2003). Ekstraksi dan kerakteristik pektindari kulit jeruk lemon (citrus medica var lemon). Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Fox, H. (2005). The specialists for pectin. Germany: Corporates group.
Hanum, F., Tarigan, M. A. & Kaban, I. M. D. (2012). Ekstraksi pektin dari kulit buah pisang kepok (musa paradisiaca). Jurnal Teknik Kimia USU, Article in press., 1(2), 49-53.
Injilauddin, A. S., Lutfi, M. & Agung, W. (2015). Pengaruh suhu dan waktu pada proses ekstraksi pektin dari kulit buah nangkah (Artocarpus heterphylus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(3), 280-286.
Kuntarsih, S. (2012). Pedoman penanganan pascapanen pisang. Jakarta: Direktur Budidaya dan Pascapanen Buah
Lalena, G. (2012). Studi variasi jenis dan pH pelarut dalam ekstraksi pektin kulit buah mangga gadung (mangivera indica L.). Palu: Universitas Tadulako.
Nurviani, Bahri, S. & Sumarni, N. K. (2014). Ekstraksi dan kerakteristik pektin kulit buah pepaya (carica papaya L.) varietas cibinong, jinggo dan semangka. Online Jurnal of Natural Science, 3(3), 322-330.
Perina, I., Satiruiani, Soetaredjo, F. E. & Hindarso, H. (2007). Ekstraksi pektin dari berbagai macam kulit jeruk. Widya Teknik, 6(1), 1-10.
Prasetyowati, Sari, K. P. & Pesantri, H. (2009). Ekstraksi pektin dari kulit mangga. Jurnal Teknik Kimia, 4(16), 42-49.
Satria, B. & Ahda, Y. (2009). Pengelolaan limbah kulit pisang menjadi pektin dengan metode ekstraksi. Semarang: Universitas Diponegoro.
Setiawati, D. R., Sinaga, A. R. & Dewi, T. K. (2013). Proses pembuatan bioetanol dari kulit pisang kepok. Jurnal Teknik Kimia, 19(1), 9-15.
Srivastava, P. & Malviya, R. (2011). Sources of pectin, extraction and its application in pharmaceutical industry-An overview. Indian Journal of Natural Product and Resources 2(1), 10-14.
Sulihono, A., Tarihoran, B. & Agustina, T. E. (2012). Pengaruh waktu, temperatur, dan jenis pelarut terhadap ekstraksi pektin dari kulit jeruk Bali (citrus maxima). Jurnal Teknik Kimia, 18(4), 1-8.
Tohuloula, A., Budiyarti, L. & Fitriana, E. N. (2013). Kerakteristik pektin dengan memanfaatkan limbah kulit pisang mengunakan metode ekstraksi. Konversi, 2(1), 22-27.
Willats, W. G. T., Knox, J. P. & Mikkelsen, J. D. (2006). Pectin new insights into an old polymer are starting to gel. Trends in Food Science & Technology, 17(3), 97-104.Refbacks
- There are currently no refbacks.
p-ISSN: 2302-6030; e-ISSN: 2477-5185
CODEN: JAKUA7
Jurnal Akademika Kimia
Based on a work at http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/jak
Indexed By
