Purification of Used Cooking Oil Using (Tamarindus indica L.) Seeds

Hariati Fauzhia, Minarni Rama Jura, Purnama Ningsih

Abstract


Adsorbent has been widely used in the purification of used cooking oil to improve their quality. This study aimed to determine the quality of cooking oil after adsorbing with tamarindus indica L. seeds. Parameters of the oil quality were color, free fatty acid, peroxide number, and moisture levels. The oil color was determined using UV-Vis spectrophotometer, free fatty acid level using acid-base titration method, peroxide number level using iodometric titration method, and moisture level using gravimetric method. Concentration of adsorbent on the adsorption process varied by 1%, 3% and 5% with two types of cooking oil sample namely traditional cooking oil and brand X cooking oil. The results showed that the oil color became brighter by adding adsorbent. Free fatty acid, peroxide number, and moisture levels decreased by increasing the adsorbent concentration. The best result was obtained at 5% adsorbent concentration. Traditional cooking oil decreased in absorbance from 0.2955 to 0.0610, free fatty acid level decreased from 2.7300% to 0.8300%, peroxide number level decreased from 7 meq/kg to 2.4 meq/kg, and moisture level decreased from 1.5191% to 0.1495%. While for the cooking oil of brand X decreased in absorbance from 0.4355 to 0.1860, free fatty acid level decreased from 1.1900% to 0.6600%, peroxide number level decreased from 4 meq/kg to 1.3 meq/kg, and moisture level decreased from 1.4198% to 0.1197%.


Keywords


Used cooking oil, tamarind seeds, quality

References


Acquah, N. I., Obeng, G. Y., & Mensah, E. (2016). Repetitive use of vegetable cooking oil and effect on physico-chemical properties-case of frying with redfish (lutjanus fulgens). Science and Technology Publishing, 6(1), 8-14.

Aisyah, S., Yulianti, E., & Fasya, A. G. (2010). Penurunan angka peroksida dan asam lemak bebas (FFA) pada proses bleaching minyak goreng bekas oleh karbon aktif polong buah kelor (Moringa oliefera. Lamk) dengan aktivasi NaCl. Jurnal Alchemy, 1(2), 93-103.

Barau, F., Nuryanti, S., & Pursitasari, I. D. (2014). Buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebagai pengadsorbsi minyak jelantah. Jurnal Akademika Kimia, 4(1), 8-16.

BSN. (1987). Badan Standar Nasional (BSN) 01-0002-1987.  Retrieved from http://disbun.sulselprov.go.id/files_download/SNI%2001-00021987%20inti%20kelapa%20sawit.pdf

BSN. (2013). Badan Standar Nasional (BSN) 3741-2013.  Retrieved from http://dokumen.tips/documents/sni-3741-2013-minyak-goreng-558463df91cf6.html

Dahlan, M. H., Siregar, H. P., & Yusra, M. (2013). Penggunaan karbon aktif dari biji kelor dapat memurnikan minyak jelantah. Jurnal Teknik Kimia, 3(19), 44-53.

Effendi, A. M., Winarni, & Sumarni, W. (2012). Optimalisasi penggunaan enzim bromelin dari sari bonggol nanas dalam pembuatan minyak kelapa Indonesia. Journal of Chemical Science, 1(1), 1-6.

Jamilatun, & Setyawan. (2014). Pembuatan arang aktif dari tempurung kelapa dan aplikasinya untuk penjernihan asap cair. Spektrum Industri, 12(1), 100-112.

Juliana, I. N., Gonggo, S. T., & Said, I. (2015). Pemanfaatan buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebagai adsorben untuk meningkatkan mutu minyak jelantah. Jurnal Akademika Kimia, 4(4), 181-188.

Kaleem, A., Aziz, S., Iqtedar, M., Abdullah, R., Aftab, M., Rashid, F., . . . Naz, S. (2015). Investigating changes and effect of peroxide values in cooking oil subject to light and heat. Fuuast Journal of Biology, 5(2), 191-196.

Karouw, S., Suparmo, Hastuti, P., & Utami, T. (2013). Sintesis ester metil rantai medium dari minyak kelapa dengan carametanolisis kimiawi. Agtritech, 33(2), 182-188.

Ketaren, S. (2005). Pengantar Teknologi dan Lemak Pangan. Jakarta: UI-Press.

Ketaren, S. (2008). Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI-Press.

Muthmainnah. (2012). Pembuatan arang aktif tongkol jagung dan aplikasinya pada pengolahan minyak jelantah. Palu: Universitas Tadulako.

Ningrum, N. P., & Kusuma, M. A. I. (2013). Pemanfaatan  minyak goreng bekas dan abu kulit buah kapuk randu (soda qie) sebagai bahan pembuatan sabun mandi organik berbasis teknologi ramah lingkungan. Jurnal Teknik Kimia dan Industri, 2(2), 275-285.

Novitriani, K., & Intarsih, I. (2013). Pemurnian minyak goreng bekas. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 9(1), 101-106.

Omer, N. M. A., Ali, E. A., Mariod, A. A., & Mokhtar, M. (2015). Chemical reactions taken place during deep-fat frying and their products : a review. SUST Journal of Natural and Medical Sciences, 16(1), 1-16.

Paramitha, A. R. A. (2012). Studi kualitas minyak makanan gorengan pada penggunaan minyak goring berulang. Makassar: Universitas Hasanuddin.

Qurrota, H. (2013). Kerusakan Minyak.

Rahayu, L. H., & Purnavita, S. (2014). Pengaruh suhu dan waktu adsorbsiterhadap sifat kimia-fisika minyak goreng bekas hasil pemurnian menggunakan adsorben ampas pati aren dan bentonit. Jurnal Ilmiah Momentum, 10(2), 35-41.

Ramdja, A. F., Febriana, L., & Krisdianto, D. (2010). Pemurnian minyak jelantah menggunakan ampas tebu sebagai adsorben. Jurnal Teknik Kimia, 1(17), 7-14.

Siburian, A. M., Pardede, A. S. D., & Pandia, S. (2014). Pemanfaatan adsorben dari biji asam jawa untuk menurunkan bilangan peroksida pada CPO (crude palm oil). Jurnal Teknik Kimia, 3(4), 12-17.

Siswaidi. (2012). Proses pemurnian minyak nabati. Retrieved from http://industryoleochemical.blogspot.co.id/2012/04/proses-pemurnian-minyak-nabati.html

Sutiah, K., Firdausi, S., & Budi, W. S. (2008). Studi kualitas minyak goreng dengan parameter viskositas dan indeks bias. Berkala Fisika, 11(2), 53-58.

Triyanto, A. (2013). Peningkatan kualitas minyak goreng bekas menggunakan arang ampas tebu teraktivasi dan penetralan dengan NaHSO3. Semarang: Universitas Negeri Semarang.

Winarno, F. G. (1991). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Wuntu, A. D., & Kamu, S. V. (2011). Adsorpsi aseton pada arang aktif biji asam jawa. Jurnal Ilmiah Sains, 11(2), 174-177


Full Text: PDF

Refbacks

  • There are currently no refbacks.



p-ISSN: 2302-6030; e-ISSN: 2477-5185

CODEN: JAKUA7


Creative Commons License

Jurnal Akademika Kimia
by Universitas Tadulako is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Based on a work at
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/jak

Indexed By

Crossref WorldCat PKP Index OneSearch BASE Scholar GARUDA Sinta Neliti Mendeley